硬核廚爸 第670章 師伯親自上菜（第一更）

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    第670章師伯親自上菜（第一更）

      蔡會長、卓會長和兩位紅樓研究學者，今天在富景樓的這頓飯，還真是讓幾位都感到有些驚訝。

      四個人打心眼必須要承認，富景樓的這頓晚餐讓他們見識到了什叫精致。

      這是一種屬於中華菜的精致。

      不是西餐那種禮節性，用精準控製菜品量，來達到的小巧精致。

      所有菜沒有刻意去控製量，而是根據每一道菜的盤頭大小，讓每一盤的菜都剛好填滿盤頭，但同時又不會滿溢出去很多，每一盤也都有留白，讓每一盤菜看上去，都是那樣的豐厚卻又不顯過多。

      這種精準的盤頭控製功夫，也是四位專業食客多年來不曾見到過。

      而另一個精致點，在於上菜的順序上。

      很多人會覺得，中華菜一上來便是一大桌子，並沒有西餐那種前後濃淡口搭配，所以在精致上要欠缺很多。

      可實際上，中華菜也是講究一個搭配，尤其是在宴席料理中。

      每一道菜上菜的順序，前後菜之間的承接搭配，都是非常講究的。

      隻不過，現代人生活節奏比較快，而一些宴席上大家注意力也不在菜品本身上，所以自然而然也就無人去深究這一點。

      但今天，在富景樓這個臨湖包間中，四位專業食客又一次見到中華菜承接搭配。

      每一盤上菜的順序，當真是非常的講究，前邊的菜是什，下一道要先上哪一道菜？又要後上哪一道菜。

      真的是讓食客在品味的時候，能清楚感受到那種味道上變化。

      比如濃口菜要放在偏後時間上菜。

      並且兩道濃口菜之間，要先上淡口的菜。

      而小炒和燉煮的菜上的時間也有講究。

      必須要盡量保證每一道菜，都留有足夠的時間，讓桌上的每一位食客能去品嚐。

      四位專業食客感覺，今天富景樓的這桌菜，讓他們吃出了西餐的精致感。

      一道一道菜上來，每一道菜都是那樣的精致漂亮。

      其中有讓兩位紅樓研究學者讚不絕口的胭脂鵝脯。

      兩位學者也是不得不承認，這確實是兩人第一次吃到如此美味胭脂鵝脯，擺盤非常的漂亮，口味也有著一絲獨有的味道。

      馮若若忍不住誇讚道自己爸爸：“這個菜我爸爸也會做呀。”

      蘇若曦趕緊說：“知道，知道你爸爸也會做，這的這道菜，也是你爸爸教的，我們都知道了。”

      馮若若奇怪看著媽媽：“呀，你們怎會知道呢？我還沒有說。”

      聽到小女孩這話，讓在場的人頓時全都忍不住笑起來。

      蘇若曦笑著對女兒說：“我們當然知道，因為隻有若若爸爸會做嘛，所以如果若若爸爸不教的話，舅舅這家餐館的人怎能做呢？”

      馮若若聽媽媽這樣說，馬上笑起來：“嘻嘻嘻，媽媽說對啦。”

      母女倆的互動，成為了這桌宴席上的小插曲。

      很快終於上了蘇錦榮專門點的《板栗燒雞》。

      實際上這道菜在《紅樓夢》書中是燒山雞，不過如今山雞禁止捕獵，所以富景樓自然也不可能用山雞來做。

      這道菜上來的時候，蘇連成也是專門進來進行介紹。

      “因為沒有山雞，所以這道菜，我們選用了最嫩的仔雞來做，以保證不會有太多的油脂，從而達到還原的效果。”

      蘇錦榮聽完笑著問：“哦？你們的大廚，用了紅樓中的做法嗎？”

      蘇連成很認真說：“因為我們還沒有熟練掌握，所以這道菜基本還是用了傳統做法，不過主廚進行了一些改良，算是盡量貼近紅樓宴中的做法。”

      蘇錦榮點頭，便讓莊道忠等人一同嚐一嚐。

      大家也都是夾起一塊嚐嚐。

      馮一帆則是專門給女兒和幾個孩子每人都夾了一塊。

      給韓雯雯的時候，女孩忍不住低聲說：“一帆叔，我想吃栗子。”

      蘇若曦聽到了，笑著給韓雯雯用公勺舀了幾顆栗子，也給其他的孩子都舀了幾顆。

      馮若若看到了自然也嚷嚷要：“媽媽，還有若若呀。”

      蘇若曦給女兒也舀了一顆說：“人家是客人嘛，所以我們要先給客人。”

      此時，莊道忠他們已經品嚐了雞肉。

      蔡會長先開口：“嗯，鮮嫩多汁，雞肉確實是非常的嫩啊，即便是我這塊胸部的肉，吃起來也是一點都不柴，好啊。”

      卓會長接著說：“口味也很獨特，不是那種重鹽或是辣味，而是一種鹹鮮味道，別具一格的風味，真是很好吃。”

      兩位學者品嚐後，也是有一些驚奇。

      年輕學者說：“我本來以為，會和我平時外麵吃的栗子燒雞一樣，是那種鹹辣，口味上偏重的菜，沒想到這個吃起來味道完全不同。”

      中年學者也說：“確實不一樣，味道沒有平時吃的那重，但是這鹹鮮味道還真是挺好吃呢，尤其是雞塊炒的也很軟爛，還有這栗子吸收了湯汁，尤其是微微的回甘，還真是很獨特。”

      蔡會長用公筷輕輕在盤中撥了撥，但似乎沒有尋到他想找的東西。

      “這盤菜，有一些烹飪過程中添加的東西，應該是被成菜前取出了吧？”

      馮一帆微笑回答：“是的，按照正統的做法，烹飪雞塊前，需要加入一些肥膘肉出油，這樣花生油混合豬油情況下，會讓整道菜更香，但是在倒入雞湯燉煮前，是需要把肥膘肉片給撈出去的。”

      聽聞馮一帆的述說，卓會長點頭說：“嗯，難怪這香味與眾不同。”

      蘇錦榮再次開口說：“其實，這道菜還需要加入一些香菇，可以增添幾分鮮香味道，今天這盤還是缺少了香菇。”

      馮一帆笑著說：“爸，可能師叔並不是很了解紅樓菜單中的做法吧。”

      蘇錦榮點頭說：“嗯，這道菜他做了一些味道上調整，倒是沒有用富景樓以前做法，那個做法會偏甜一些，他現在的改良倒也是很不錯，可以給他一個及格分吧，師叔您說呢？”

      莊道忠微笑說：“不錯，算是及格吧，味道上又改良，但算不上驚豔。”